Clarisse Billot a commencé sa carrière en tant qu’avocate au Barreau de Paris pendant 15 ans, d’abord en contentieux de la construction et des assurances au sein du cabinet Naba & associés, puis en contentieux des risques industriels et assurances au sein des cabinets PHPG, puis Clyde&Co. En 2013, elle rejoint la société Avril, acteur industriel et financier de la filière des huiles et protéines végétales, pour prendre la Direction des assurances et des contentieux. A ce titre, Clarisse et son équipe gèrent tous les dossiers pré-contentieux et contentieux du groupe, ainsi que la mise en place des polices d’assurance et la gestion des sinistres. En 2023, Avril a créé sa captive de réassurance en France, Avril Ré.